Công thức làm món cá Chìa Vôi nướng siêu ngon

03/06/2021
Công thức làm món cá Chìa Vôi nướng siêu ngon

Cá chìa vôi là loại hải sản phổ biến ở phân khúc cao cấp. Loài cá này có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Cá chìa vôi được bày bán nhiều ở các chợ hải sản hay trong nhiều siêu thị lớn như BigC, Mediamart…Giá cá chìa vôi cũng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, từ mùa trong năm cho tới cân nặng hay độ tươi sống của cá. Nếu đã quá quen thuộc với món canh chua cá, cá chìa vôi chiên xù, cá chìa vôi sốt cà chua, vậy hãy thử đổi vị với món cá chìa vôi nướng. Chỉ với những bước đơn giản, hãy sẵn sàng vào bếp và chế biến cùng chúng tôi nhé!

1/ Cá chìa vôi nướng mọi

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 hoặc 2 con cá chìa vôi lớn, chọn cá tươi và lớn để nhiều thịt và lúc nướng ngon hơn
  • Sả, ớt xanh, gừng, hành, tỏi
  • Muối, bột ngọt, đường
  • Cải xanh: 4-5 cây lớn nhặt lấy phần lá xanh, bỏ phần cuống để cuốn cùng cá nướng.
  • Chuối xanh: 2-3 quả

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá chìa vôi

  • Cá chìa vôi mua về rửa sạch dưới nước lạnh, cạo vảy và cắt miệng. cắt bỏ mang, mổ ruột cá cho sạch.
  • Ướp cá cùng với muối ớt, một chút sả hành tỏi xay nhuyễn và dầu ăn. Nêm thêm 1 thìa cà phê đường, bột ngọt, 2 thìa dầu ăn.
  • Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong vòng 15-20 phút, thường xuyên đảo đều cá để cá ngấm đều.

Bước 2: Nướng cá

  • Bắc bếp than trong vòng 20-25 phút cho than cháy đỏ, sau đó rắc thêm một ít tro lên bề mặt than đỏ để giữ nhiệt và tránh cá bị cháy đen do táp lửa.
  • Đặt vỉ nướng lên bếp than, để vỉ nóng tầm 10 phút.
  • Đặt cá lên trên vỉ nướng, tầm 15 phút sau khi cá chín vàng thơm một mặt thì trở sang mặt kia.

Lưu ý khi nướng cá: phải để cá chín vàng một mặt rồi mới trở cá, tránh trường hợp trở quá sớm khi cá chưa chín sẽ bị nát cá, gây mất thẩm mỹ và độ ngon của cá.

Bước 3: Sơ chế đồ ăn kèm và muối chấm

  • Nước chấm: làm theo công thức sau: 1 thìa muối, 2 thìa đường, 1/3 thìa bột ngọt, 2 quả ớt xanh hoặc đỏ, giã nhuyễn sau đó vắt thêm chanh vào sẽ có ngay món muối ớt chua ngọt chấm hải sản cực ngon.
  • Chuối xanh: gọt vỏ, xắt lát dài mỏng ngâm trong nước muối chanh để giữ độ trắng, sau đó vớt ra ngâm trong đá lạnh để tạo vị giòn.
  • Cải xanh nhặt cuống, giữ lấy lá, rửa sạch.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức món cá chìa vôi nướng

  • Sau khi cá nướng đã chín thì đặt ra đĩa, rắc thêm vài cọng hành lá xắt nhỏ và tiêu xay (tùy theo sở thích của mỗi người, có thể thay bằng lạc rang) để thêm hương vị.
  • Lá cải nhặt sạch, rửa dưới vòi nước, đặt lên đĩa trình bày cùng.
  • Khi ăn quấn một miếng cá, một lát chuối xanh trong lá cải bẹ xanh, chấm cùng muối chấm hải sản chua ngọt thì sẽ rất tuyệt vời.

Ngoài việc chỉ nướng với lửa than và những loại gia vị thông thường, hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn một cách nướng khác siêu ngon và siêu đơn giản, sự khác biệt giữa hai cách nướng này chính là ở gia vị, hãy cùng xem bài viết tiếp theo dưới đây nhé.

2/ Cá chìa vôi nướng muối ớt

Nguyên liệu

  • Cá chìa vôi: Nên chọn 1 con to khoảng 1,2kg đến 1,5kg
  • Gia vị: Tỏi, ớt, hạt nêm, muối, đường, ớt hiểm, cà chua, mùi tây.
  • 1 tờ giấy bạc lớn

Cách làm

Bước 1: Sơ chế cá

  • Làm thật sạch vẩy cá, mổ cá và moi sạch nội tạng bên trong và mang cá.
  • Chú ý: Không cắt vây cá thì khi moi nội tạng sẽ không làm vỡ ruột cá và mật cá.
  • Sau đó rửa sạch cá, khứa trên thân cá khoảng 3-4 đường ngang và dọc. Mục đích của việc này là để cá khi ướp dễ ngấm gia vị và khi chín sẽ ngon hơn.

Bước 2: Chế biến gia vị ướp cá

  • Làm muối ớt để ướp như sau: Trộn các loại gia vị theo tỉ lệ 10 bột ngọt + 1 đường + 1 muối + 2 ớt xay (ớt sừng + ớt hiểm)

Bước 3: Ướp cá

  • Tiến hành sát muối ớt lên bề mặt cá, lưu ý sát thật đều tay đảm bảo toàn bộ cá đươc sát đều, sát cả muối ớt vào phần bụng bên trong cá.
  • Ướp cá trong vòng 20 phút để các gia vị ngấm vào thịt cá.

Bước 4: Nướng cá

  • Khi cá đã thấm gia vị tiến hành bọc cá vào trong giấy bạc.
  • Lưu ý bọc thật kín cá để cá dễ chín và không bị mùi khói than khi nướng.
  • Kẹp cá vào vỉ lớn, nướng cá đã cuốn giấy bạc trên bếp than
  • hoa, nướng đều tay đảo đều tất cả các mặt.
  • Lưu ý trong khi nướng nếu thấy giấy bạc phồng to thì hạ lửa nhỏ xuống để tránh giấy bạc bị rách.
  • Nướng đến khi cá dậy mùi thơm, nướng thêm khoảng 5-7 phút nữa là cá đã chín.

Bước 5: Trình bày

  • Cá chìa vôi nướng muối ớt nên ăn ngay khi cá còn nóng.
  • Nước chấm của món này có thể chấm với nước mắm tỏi vởi những ai ăn mặn, thông thường các gia vị ngấm vào đã đã làm cho vị cá ăn rất vừa miệng.
  • Có thể ăn kèm với các loại rau sống khác đều được.
  • Cá chìa vôi nướng có thể ăn kèm với nhiều các món khác, nó cũng là một món mồi nhậu khoái khẩu của các mày râu.
Viết bình luận của bạn: